时尚买手：严肃地玩时尚
□记者 周蕊 上海报道
穿梭于世界时尚都市，购买喜欢的各种潮品，出入各大品牌秀场，并以此为业，这份叫做“时尚买手”的工作几乎是全世界女生的梦想职业。25岁的北京女孩王奥旎就是这样的一个幸运儿。
对很多人来说，时尚行业几乎总和娱乐脱不开关系，但在王奥旎的眼中，时尚本应该很严肃。时尚买手通过秀场、show room、tradeshow等方式发掘有潜力但没有足够资金和精力去做营销渠道的独立设计师品牌，通过自营或者是代理的方式对接销售终端，“除了对时尚的理解和预判，很多时候我们面对的都是枯燥的数字，除了要感性，更要理性。”
决定要不要和一个品牌合作，王奥旎有三个标准。首先，看品牌本身的风格是否适合中国的时尚市场，“尽管自己很喜欢，但是很多时候一些时尚感特别强的品牌的市场反应并不好，在中国市场上难以受到欢迎，只得割爱。”其次是价格，中国市场尚不成熟，消费者愿意承受的价格就不如欧洲市场高。同时，还要看品牌的可持续发展，“一些全新的设计师品牌我们往往会用一两年，关注其风格和质量的稳定性。”
光鲜亮丽的背后，时尚买手还是个“体力活”。在巴黎时装周上，王奥旎和同伴方直曾经每天“看秀看得都快吐了”。方直告诉记者，作为时尚买手，最基本的也需要去巴黎看春秋两季的男装和女装，如果再加上早秋和度假系列，需要看的会更多。而每季的巴黎女装周品牌作秀的时间持续10天左右，show和show room更是持续长达一个月，“这期间，每天看最少也要看二三十个品牌”。
尽管在国外已经有四、五十年的历史了，“时尚买手”在国内还是一个新生事物。业内人士告诉记者，日本有3000多个买手店，但目前中国内地的买手店只有20个左右，中国的市场潜力将是巨大的。
除了在国外的时装周发掘年轻的设计师品牌，近年来，“时尚买手”还开始关注中国本土设计师品牌。王奥旎供职的巴黎T U D O O时尚策划有限公司，从去年以来在广州举办T -FO R C E国际原创设计师大赛，挖掘有潜力的本土设计师品牌，以及有意开拓中国市场的国外设计师品牌。
“时尚行业永远是年轻的，但这不代表时尚就一定是娱乐而浮华的，玩时尚可以很严肃。”方直告诉记者，这也是将自家买手店命名为serious(严肃)的原因。
食品调香师：变出美味的魔法师
□沈敏
汽水，选柠檬味还是蜜桃味？冰淇淋，要巧克力还是香草的？当消费者纠结并享受着食品口味的多样选择时，有一个神秘群体正为此暗自得意。他们是食品调香师，食品加工业的魔法师，负责在实验室中把一个个冰冷的化学分子组合再造成挑动味蕾的种种美妙滋味。
全世界范围内，专业食品调香师只有500人左右。
“人们甚至都不知道有我们的存在。”食品调香师达尔富·德罗维拉对杂志《新泽西月刊》说。他从1972年开始从事这份职业，是新泽西州南普莱恩菲尔德中型香精制造公司“味道动力”的老板，手下27名员工。
已有20年经验的调香师琼·哈维说，调香师可凭借创造出的好味道获得同行尊敬，享受其他许多行业无法给予的成就感。她目前是美国食品业巨头卡夫吉百利公司新泽西惠帕尼分公司的调香技术总监。
绝不对外公布自己的配方，是食品调香行业一条不成文的规矩。他们也很少在实验室外谈论自己的工作。
调香师协会主席史蒂夫·罗科说：“这是个相当隐秘的行业，你不能泄露客户的身份。”原因在于秘不外传的独家口味配方往往是食品和饮料制造商创新或改良产品的制胜法宝，是亨特番茄酱和亨氏番茄酱之所以不同的关键。
即使没有“保密守则”，在普通人眼里，一群穿着实验室制服的科学家用试管来回倒腾不同颜色的固体和液体、时不时嗅嗅尝尝，就能让食品呈现各种滋味，这职业看上去也足够神奇。
而在调香师看来，他们本身是一种结合体，用罗科的话说：“我们兼具创造性与科学性。一半是科学家，一半是艺术家。”
正是这种科学与艺术的奇特结合，吸引海迪·库尔卡16年前投身调香行业。她最初服务于芝加哥一家香料企业。这家企业后来被IFF收购。
库尔卡热爱她的工作，因为它能产生各种“惊喜”。“你看类似红牛这种饮料，就是一些粉末、药物、谷类和樱桃的某种结合，这些成分很常见，但它就是卖得好……这完全是想象力的产物。”
调香的科学性比较复杂。库尔卡解释说，为了便于生产，大部分食品香精由20至60种成分组成，少数品种成分超过100种，而用于制作香精的成分成千上万，其中包括精油和植物提取物等天然原料，也有合成或人造成分。如在占有全球香料香精市场25%市场份额的行业龙头老大———瑞士吉沃丹公司中，常备的香料成分有4000种。有时候，只需把两三种成分简单混合起来就能得到一种新型的“天然香味”；有时候则需要借助化学反应，才能使食品呈现某种特殊风味。
调香师吉姆·哈塞尔解释说：“想象一下在炭烤架上烤肉时的情形———肉碰到烤架，温度极高时会发生烤焦的反应，于是产生了大家喜欢的烧烤味。”为了制作“烤肉味”食品，调香师需要创造一种类似于烧烤架上发生的反应，只是不是在烤架上，而是在实验室中完成。
还有一种非化学反应形成的特殊食品香精，往往被食品制造商视为秘密武器。譬如用于冲剂类饮料的香精，需通过喷雾干燥技术制作成粉末。在吉沃丹的工厂里，还有一种“纯净传递”设备系统，用于将香料香精产品封进胶囊、避免受高温和污染侵蚀而变质。
调香师的一项重要工作就是“尝香”。
库尔卡说，调香师大部分的“尝香”工作在早晨进行，因为那时候最神清气爽、感觉最敏锐。有些调香师尝过配方香料后习惯吐掉，有些会吞咽，以体验香味回流到鼻管的感觉。她属于后者。调香师们不断品尝，不断修订配方，并再次品尝，直至达到最理想的结果。调香师们几乎是完美主义者。
吉沃丹公司发言人杰夫·佩比特对《新泽西月刊》说，调香师们“成天都在尝香”，在公司里，“经常走过一间会议室，看见一群人面前摆着数只装了某种饮料的小试杯，或者连续数小时试吃着各式各样的口香糖”。
当然，最佳配方不仅仅取决于调香师的舌头。调香师可能只花一天就创造出一种新的草莓口味，但它不一定是客户想象中消费者会喜欢的那种。客户可能想要更甜、更酸或根本不像天然草莓的新奇口味。决定配方“成功”与否的因素包括原料的可获得性、预算成本和调香师的经验，如果调香师刚好曾经调出过同类型的草莓口味，就可以很快地“复制”出配方。
不是所有作品都有机会得到消费者味蕾的检验。库尔卡说，她自己做出的配方中，估计最多也就5%真正投放市场。“关于食品公司为何决定推出或放弃推出某种产品，我们有时候能得到反馈，有时也不太清楚原因。可能是太贵了，也可能因为公司同时推出另一种产品，被忽略了。”
即使某个配方不被客户接受，也不意味着调香师的努力就此白费。有时候它会改头换面成为新产品，有时则成为某个新配方的基础成分。
催眠师：让患者健康地回到正常生活
□记者 王昊飞 姜明明 长春报道
提及催眠，人们很容易想起一种比“胸口碎大石”更有技术含量和神秘意味的表演：被催眠者在催眠师的暗示下，或哭或笑不能自已……“其实，真正的催眠术是一种为心理、精神等搭建的医疗平台，催眠师也远没有那么玄妙。”催眠师尹洪影告诉记者。
舒缓的古典长笛曲在长春市心理医院一间四壁雪白的屋内响起，窗帘掩住了白昼光线，面对坐在椅子上的焦虑症患者，尹洪影用平稳的语速开始催眠第一步：“大家请闭上眼睛，保持身体各个部位的放松，调整呼吸，什么都不要想，让全身的肌肉都松弛下来……”
经过放松引导，尹洪影一边观察着患者一边输入“睡眠指令”：“你会感觉眼皮越来越沉，此时此刻，你躺在沙滩上，温暖的阳光沐浴着你的全身，耳边是轻轻的海浪声，你会感觉自己的身体越来越柔软……”在这样的暗示下，患者们陆续进入睡眠状态。
历时半小时的催眠结束后，一位醒来后意犹未尽的患者感慨，很久没有睡得这么香了。尹洪影解释道，这是最常见的一种基础催眠，能让患者在短时间内进入深度睡眠，其质量也优于普通睡眠数小时的效果。
38岁的尹洪影2000年毕业于延边医学院西医临床专业，最初是精神科医生，由于强迫症、分 裂 症 等 疾 病 的 治 疗 达 不 到 预 期 目 的 ， 她 从2007年起介入催眠治疗领域。6年来，尹洪影已为400多名病人做过催眠治疗，其中有近300人目前已处于停药痊愈状态。
“通过催眠治疗的许多是精神心理因果病，对于每个病人的心理暗示形式、内容、时间、疗程都不一样。”尹洪影拿着一个直径约6厘米的水晶球解释，有时候她会用这个道具在病人眼前做钟摆式晃动来引导其进入暗示状态，随后通过暗示中的引导和沟通寻找病人潜意识中存储的病因，从而确认治疗方法。
“用什么道具取决于具体情况，水晶球不是唯一的。即使不用道具，引导病人眼球向上45度凝视，也能拿达到效果，关键是用暗示突破对方的心理防御机制达到沟通。”尹洪影说，通过催眠可以让病人自己讲述出有意识或无意识的记忆存储，至于其语言真假可以通过类似“测谎仪”的脑电技术完成，找出心理和精神病因，然后结合临床经验进行治疗。
催眠对于大众而言是一个神秘的概念，它是一项历史悠久的暗示疗法，古代的占星术、道家炼丹术、上古时期的巫医等使用的都是催眠原理，但由于催眠秀、影视剧的夸大，使催眠师被“神化”。尹洪影指出，一名合格的催眠师不仅应善于心理暗示，还应当具备相关临床经验，且对哲学、文学、宗教等知识有广泛涉猎，这样才能帮助患者。
据了解，我国有数千名从事催眠师职业的人，以民间心理学机构培训居多，且南方城市的技术水平高于北方，但将催眠科纳入医院范畴的则不多。
尹洪影表示，与其称自己是催眠师不如称催眠医生，她的任务是除了治疗病人还有科研，她希望能为传统意义过于主观化的催眠疗法实现客观化、系统化、规范化，同时也希望自己能为更多病人解决烦恼，使之重新健康地回到正常的社会生活节奏中来。