味蕾大理，舌尖上的盛宴，吃的不仅仅是美食，更是民族风情和民间智慧。即便是最普通的食材，也能吃出风雅韵致，令人久久回味。

霸道的生皮。多年来，生皮在大理美食界武林盟主的地位无菜能比，在大理，不吃生皮不算吃过大理美食。生皮白族话叫“海格”，是大理人的最爱。清晨，将宰杀好的猪铺上厚厚的稻草，慢慢烧来，直到皮子焦黄，再刮净焦黑的毛皮，露出黄爽爽的皮子，让人馋涎欲滴，将皮子切成方块，拼在盘中，再来一小碗剁碎的小里脊肉，皮子金黄，瘦肉粉嫩，配上醮水，可谓活色生香。

霸气侧漏的酸辣鱼。白族口味偏酸辣，靠海吃海，生活在洱海边，酸辣鱼自是独领风骚，其中又以沙坝鱼最受欢迎。很多人说，沙坝鱼的妙处在于苍山泉水，无论是哪里买来的鱼，只要在沙坝的水中养一两个星期，肉质就会异常鲜嫩。沙坝鱼都是鲫壳鱼，巴掌大小，汤收得浓浓的，大大一盘呈上来，鲜红的辣椒汤汁里一条条热气腾腾的鱼，薄而微卷的洋芋片夹杂其间，夹一尾，挑一口，味道浓郁，细嫩鲜香。吃罢鱼添半碗饭，舀一勺鱼汤，只剩那句感叹了：鱼汤拌饭，任怕家财万贯！

幸福感十足的乳扇。云南十八怪中“牛奶做成片片卖”的乳扇，是一种真正可以煎着吃的牛奶。乳扇可油煎，可烧烤，可生吃，还可以凉拌。在大理古城的大街小巷，最普通的也许就是乳扇小摊，或煎或烤，煎的卷在竹筷上成花朵的模样，烤的在炭火上用筷子撑开，烤起小泡后，涂上玫瑰糖，边涂边裹，裹完也就烤好了，咬一口，奶香浓郁，玫瑰糖的甜再加上花朵的芳香，幸福感十足。

诗意的雕梅。在大理洱源和海东，几乎家家户户都会雕梅，白族姑娘出嫁前更是要精心制作雕梅、雕杏、雕木瓜等果品，用来招待亲朋。所雕果品是否美观，也就成为考验白族姑娘是否心灵手巧的标准之一。那样细细地雕着，让心事流淌在指尖，绽开在每一朵雕制的诗意里。更不用说充盈在舌尖的美味了，酸甜回味，生津止渴，消暑解乏，吃过就会难忘。

雅致的花食。大理四季花开不败，大理人爱花，听“啊波波，一屁股坐下去，坐着三棵花”就知道，大理花之多，坐到花时心之疼。爱花，所以食花，让一整个春天的芬芳融入血液，化成精气神，从此大理人品性中多了花的气韵。白杜鹃去蕊煮过后反复漂洗晒干，和火腿混煮，清雅里透着火腿特有的浓香，大美！玫瑰花洗净切细，一层玫瑰一层糖地按压紧实，数月后就变成芬芳四溢的玫瑰糖，无论是涂在烤乳扇上，还是点在米凉虾里，都是幸福的感觉，春天的感觉。还有金雀花炒蛋，马桑花拌豆腐，凉拌核桃花，素炒棠栗花……俗的也雅了，雅的就更雅了。

牛气的诺邓火腿。真正可以生吃的火腿，除了腌制时间达两年以上，还需具备四个条件：没有筋，没有骨，没有肥肉，没有皮。切开成薄片，阳光里肉的纹路清晰可见，背着阳光看，有种近乎透明的质感。夹一小片放入口中，先不忙嚼，含一会儿，肉就会慢慢融化。首先感受到的是一股奶香，稍后，就会发现味蕾如同夏花，在舌尖一层一层绽开，美不胜收。

大理的美食在民间，在某个极不经意的转角。寻访大理美食，其实就是遇见大理细水长流的生活。白族三道茶、鹤庆吹肝、弥渡卷蹄、南涧油粉、巍山蜜饯、漾濞卷粉、祥云土锅菜、永平黄焖鸡、喜洲粑粑、土八碗、火巴肉饵丝、过江饵丝、一根面、牛打滚、紫苏梅、炖梅、米糕、青豆小糕、紫米糕、矢莫醋、木瓜醋、饭团、凉鸡米线、米凉虾、粉蒸鱼、红烧鱼、柳蒸猪头、酥合糖、手搓粉、雪饮……味蕾大理，酸甜咸淡总相宜。吃过，就会记得。