提及韩家寰，最为外界熟知的身份即是肯德基、麦当劳、德克士等快餐连锁企业的最大鸡肉供应商之一——大成食品掌门人。作为大成食品的董事局主席，韩家寰在2006年率先提出全程可溯源概念，2007年带领公司在香港上市，2008年大成食品成为北京奥运会鸡肉特许供货商，2009年完成从农场到餐桌的食品安全“实名溯源”体系。

韩家寰接受采访时正值感冒。“谢谢大家，先给大家喝一杯能够预防感冒的滴滴肽。”身为大成食品掌门人的韩家寰一落座便向记者推销起大成新产品，“滴滴肽本身富含大量纯天然多肽成分，能够有效增强体质，让大家喝一杯就不会被我传染上感冒啦！”

近年来，食品安全事件频发，引发各界对食品安全问题的担忧。对此，韩家寰告诉《经济参考报》记者，随着互联网思维向传统行业逐步渗透，“互联网+”将会在食品安全领域发挥越来越大的作用。目前，技术手段已经成熟，只要能以食品生产企业为核心，在食品生产的各个环节建立起可追溯的实名追溯体系，就能生产出消费者放心的各类农产品，保障食品安全。

韩家寰认为，建立食品全程追溯制度和完成追溯体系的信息化，是确保食品安全的重要保障措施。但目前，包括消费者在内，对此并没有清晰的概念，更不知道如何进行有效的食品安全溯源；而一些企业也只是打着“食品安全溯源”的旗号来“糊弄”消费者。

“现在很多超市里卖的蔬菜和肉类产品，上面都有一个二维码。但扫描以后，仅仅能得到一个屠宰场的信息，或者农场的信息，这对食品安全溯源而言还远远不够。”韩家寰解释道，只知道屠宰场等有限信息，对消费者而言，并不知道肉类来源于哪里，更不知道是吃什么饲料，以及如何饲养的。

韩家寰告诉记者，食品的生产、加工、运输、储藏、销售涉及众多环节，每一个环节都可能发生问题。他举例说，目前世界各地对食用油的检测，一般会检测10余个指标，但即便是送检的油品这10余个检测全部合格，也不代表这些油品是安全的。因为，没有检查的指标有可能存在问题。所以，就需要有严格的食品安全溯源体系，要知道这些油品从哪里来、如何生产的等等。只有知道这些关键信息，才有可能把食品安全风险降到最低。

韩家寰坦言，“食品安全领域一旦发生问题就是大问题”。据介绍，自2006年开始，历时九年，大成食品完成了从农场到餐桌的互联网实名溯源体系。“我认为食品溯源应该像买火车票一样。大成食品的溯源分为四大类：饲料可溯源、农场可溯源、电宰可溯源和产品深加工可溯源。对于任何一个产品，从饲料、农场、加工及品管员，我们可以马上追溯到，且都有对应的照片和时间表。”韩家寰说，“这种实名溯源最终给面向消费者的食品添加了信心，最大限度确保了食品生产各个环节的安全性。”

在韩家寰看来，食品安全实名溯源在中国有后发优势，与互联网结合在一起，一个传统的产业将能焕发新活力。“大成食品的食品安全溯源体系已经初具规模，不仅可以应用于肉类供应商，还可应用于其他肉蛋奶、米面油、水果蔬菜等食品生产商。目前，我们正在和天猫研究如何合作，希望可以提出一个实名溯源的产业标准。”韩家寰认为，利用互联网技术，结合电商的影响力，将有助于快速推广食品安全溯源标准，使其成为行业规范。

不过韩家寰也坦言，目前国内食品行业企业良莠不齐，因此要在短期内在全行业实施一个被广泛接受的食品安全溯源体系和标准还很难。“建立和应用相关的体系和标准，意味着一笔额外的开支，这对利润本来就不高的食品企业，特别是中小企业而言，将大大增加企业成本，但这些都不该成为我们不推行的借口。”韩家寰称。

韩家寰告诉记者，尽管建立全行业都能接受和实施的食品安全溯源体系和标准存在诸多困难，但并非没有解决办法。“目前很多国内大型的食品生产企业，在行业内不但具有很强的实力，也具有巨大的影响力。这些企业完全可以率先建立相应的体系和标准，进而影响其上下游的供应商，将更多的企业纳入体系中。而一旦主流企业和供应商都实施和应用严格的食品安全溯源体系和标准，不但会加速溯源体系和制度在行业内的全面推广，还会影响更多消费者，最终促使溯源体系和制度成为食品行业的‘标准配置’。”

采访中，韩家寰坦言，除了食品安全，他目前考虑最多的另一件事，就是如何把食品企业的生产和社会公益结合起来。“比如，养猪产生的粪便无法彻底处理，已经对土地和河流造成了污染。我们可以发展生物科技，利用研制的微藻‘吃掉’猪粪，解决这个问题。”说到此，韩家寰露出了微笑，在他看来，这恰是自己和公司支持环保、践行公益的切实写照。