老梅的有机茶园，在浙江丽水市一个叫大姆山的地方。当地一些爱茶人说：“看了老梅的有机茶园，才知道什么是真正的有机茶。”

老梅叫梅献山，今年62岁。个不高，脸黝黑，一看就是长期被晒的缘故。

近日，记者随老梅上山走进他的茶园。在海拔800米左右的山坡上，放眼望去，茶树垄垄，但没有一般茶园那样葱郁鲜亮，倒有些灰褐沧桑的感觉。

“这些茶树已有50多年树龄，前不久刚采摘完新茶。”老梅说，已经20多年没用化肥农药了，也不用有机肥。每年只采春茶一季，每亩能摘得80斤到100斤的鲜叶。一般的茶园每年可采三季，亩产鲜叶可达1000多斤。

“不用有机肥，是担心有机肥里残留抗生素和重金属。”老梅说，市场上常规有机肥的生产原料，大多取自规模养殖场的畜禽粪便。长期使用这些肥料可能会破坏土壤微生物的菌群平衡结构，也可能会导致一些致病菌的耐药抗性基因被茶树吸收。“我搞有机茶，求的就是一个‘纯’字。”老梅说。

踩在茶园的土壤上，感觉松软有弹性。老梅抓起一把土说，种茶先养地。他的茶园从1992年开始停用农药化肥和除草剂之后，过去的黄土慢慢变成了黑土，硬土变成了松土。

“当初停用化肥农药时，长毛虫、蚜虫等爬满了整个茶园，茶树的叶子几乎被啃光。”老梅说，那场景确实吓人。但之后发现，茶园也是个生态圈。“有了长毛虫等虫害，就会出现茶园蜘蛛、捕食性瓢虫等天敌。长毛虫数量达到一定密度时，也会出现瘟病，会抱团‘自杀’。”

“这真是个有趣的现象。”老梅说，从那时起他似乎领悟到大自然万物相生相克的真正含义。按照这一原理，他摸索出一套种植有机茶的办法。

比如，老梅的茶园要进行独特的茶枝修剪。其奥秘是为了破坏过冬虫的生存场所，减少虫害。“茶叶的害虫一般在5月初出现，嫩叶在4月中下旬前抢摘完，就马上进行茶枝修剪。”老梅说，修剪是有讲究的，修得好，能够有效断其虫害的食源，而且又能抽出更多枝芽。“茶树抽枝越多，第二年的产量就越高。”

老梅的茶园长得并不“漂亮”。茶树上老叶子大多被虫子啃得残缺不全，茶园里也长满了杂草。“有人以为精心管理需要茶园不留一丝杂草，这是错误的观念。”老梅说，茶园植物的多样性，形成的自然生态，对于茶园的自然生长大有益处。

“我从不用除草剂去破坏这种生态，而是通过一年三次的工人割草方式，割除紧贴茶树根部以及阻挡茶叶进行光合作用的草类。让这些杂草自然腐烂增加茶园肥力。”

老梅说，保持了茶园的植物多样性，与植物协同进化的昆虫也保持了多样性。“茶园的鸟类多了起来，我在茶园劳作的时候，它们在一边唱歌。”

记者了解到，老梅原是国营大姆山茶场的植保员，后来承包了这片600多亩茶园，从一个年轻小伙到现在，一干就是43年。

1992年3月，老梅以大姆山茶场为基地，创建了丽水市梅峰茶叶公司，开始了不用化肥农药的种茶之路。2001年，他种的“梅峰”牌茶得到丽水市第一个获得有机茶认证。如今，老梅的有机茶已连续16年获得有机认证，而且成了联合国粮农组织有机茶示范基地。