到柳州，一定要尝尝螺蛳粉，也可以买一些袋装螺蛳粉馈赠亲友。

螺蛳粉是柳州特色的小吃米粉，由当地特有的软韧爽口的米粉，以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。

“米粉是汉族地区传统食品，而用甜笋制作的酸笋是苗族、侗族等少数民族地区的传统食品，螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起，产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉记忆，开胃而不上火，让人久久不能忘怀。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说，螺蛳粉既是本地人的乡愁记忆，也受到越来越多外地人青睐。

2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。通过纪录片《舌尖上的中国》，以及开展“万人同品螺蛳粉”等活动，柳州螺蛳粉知名度迅速提高。

柳州市商务委主任程方晓说，自2010年柳州市政府推动的“螺蛳粉进京”项目实施以来，柳州螺蛳粉企业走出广西快速发展，螺蛳粉已从最初的柳州街边小吃，发展到北京、上海、广州等多个城市，目前已有近5000家门店，据不完全统计，仅北京就有300多家螺蛳粉店。美国、加拿大等国家和地区也有门店。

虽然全国一些地方有了螺蛳粉门店，但毕竟门店影响面有限，现煮堂食难以满足更广大食客对吃到正宗柳州螺蛳粉的需求。食品生产企业开始思考，是否能够把螺蛳粉做成方便面那样实现袋装速食？

经过多年科研攻关，随着近年来米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破。2014年底，开始有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉，之后又研发出冲泡型速食螺蛳粉，保质期从起初的30天提高60天，有的可以达到180天。

“技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业，生产厂家从去年初的1家发展到现在的50多家。目前螺蛳粉电商已超过1500家，在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一。”倪铫阳说，袋装螺蛳粉问世以来，线上线下销量都在持续高速增长。

“现在公司每月有六七万包螺蛳粉通过经销商销往澳大利亚，加拿大、韩国、新加坡等国经销商纷纷来洽谈出口。”柳州市螺状元食品有限公司总经理刘清石说。

从街边小吃到登堂入室，从现煮堂食到包装产品、从地方美食到热销全球，柳州螺蛳粉声名鹊起风靡网络，成为广西地方美食的标签。目前，柳州正在着力把螺蛳粉产业打造成为百亿元产业。

柳州螺蛳粉快速提升的名气和销量促进了实体店发展。拥有100多家直营店和加盟店的“爱民螺蛳粉”日前宣布对连锁店经过重新包装和资源整合，以袋装螺蛳粉和螺蛳粉文化主题餐厅为主打，做大做强螺蛳粉产业，计划年内在广西开设门店150家，还将在北京、上海等地开设门店；广西味之坊食品科技公司引入“螺蛳粉休闲餐吧”理念，提升消费档次和文化内涵，已在柳州、郑州、西安开设7家门店，公司计划年内开设80家店。